Hay pocas cosas más típicas de las islas que los mojos, unas ricas salsas que son todo un referente en la gastronomía de las Islas Canarias. Originalmente se usaban sobre todo para acompañar pan o patatas, fundamentalmente. De ese modo, estos alimentos baratos se convertían en un rico plato cuando no había muchos recursos. Hoy en día, además de esto se usan para acompañar diversos platos de carne y pescado. Hay dos mojos típicos, el rojo y el verde (aunque en el caso del rojo se encuentran dos variantes, la picante y la no picante). La variante picante del mojo rojo es la más tradicional… ¿quién no conoce esa canción que decía: «la buena salsa canaria se llama mojo picón»?

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3. Batata

La batata fue uno de los primeros productos americanos en llegar masivamente a Europa, a principios del siglo XVI. Debido al privilegiado clima de las Islas Canarias, el cultivo de la batata en el archipiélago se extendió muy rápidamete. Desde entonces, la batata se ha convertido en uno de los alimentos típicos de las Canarias, y se encuentra integrada con la gastronomía de Tenerife y del resto de las islas en forma de diversas recetas: ensaladilla de batata, batata con almogrote, truchas de batata, etc.

4. Champiñones rellenos de almogrote

Esta receta se encuentra sobre todo en La Gomera y Tenerife, y se puede elaborar tanto al horno como fritos. En cualquiera de las dos versiones, se trata de una receta exquisita que no debes dejar de comer en un viaje a las Islas Canarias.

5. Queso frito

Se elabora con un queso canario de textura cremosa y un sabor un tanto amargo, conocido como queso flor. Aunque si quieres replicar la receta en casa y no encuentras queso flor, también se puede preparar con queso camembert o brie. En las Islas Canarias, el queso frito se suele preparar en forma triangular o en forma alargada (en cuyo caso se llaman «churros de queso»).

6. Queso asado

Seguimos con las recetas de queso, ¡no saben nada estos canarios! El queso asado es otro de los platos típicos en las Islas Canarias. Se suele elaborar con una variedad local, el queso palmero ahumado, y se le echa por encima mojo rojo o verde, o sirope de palma.

7. Piñas de millo

8. Plátano asado

9. Caldo de millo

Es un plato de cuchara típico de la gastronomía canaria, especialmente popular en Lanzarote. Es un caldo espeso que se elabora con un sofrito de maíz, cebolla, ajo y sal. En ocasiones además, se acompaña con queso. Un plato muy contundente y sabroso para disfrutar de los sabores tradicionales de las islas.

10. Potaje de berros

Es uno de los primeros platos más populares de la cocina tradicional canaria, en especial en La Gomera. Tiene una textura y sabor similares a los de una crema de verduras, y está elaborado con berros, papas, ajo y cebolla. Los berros son uno de los vegetales más antiguos consumidos por el ser humano, y crecen de forma natural en lugares donde corre agua fresca y limpia, como riachuelos o fuentes, aunque también pueden ser cultivados. Son un alimento con excepcionales cualidades nutricionales y escaso aporte calórico, por lo que comer potaje de berros es una buena idea para compensar los excesos que suponen otras recetas canarias típicas 😏

11. Carne de cabra

La carne de cabra es uno de los platos más típicos de las Islas Canarias, aunque no es apto para todos los paladares ya que tiene un sabor muy fuerte, con gran componente de la gastronomía sudamericana. Esta carne se prepara guisada en una salsa hecha con verduras, y bien condimentado con especias.

12. Ropa vieja

Es un plato de origen sefardí, y en ese idioma se le llamaba «handrajos», es decir, andrajos en castellano, o ropa vieja, que es el nombre del plato que ha llegado hasta nuestros días. Se trata de una carne deshilachada que por el aspecto hace honor a su nombre, pues parece precisamente ropa hecha jirones. Originalmente era lo que se comía al día siguiente de preparar un cocido o un caldo, con las sobras de la carne que se había usado para darle el sabor al plato. Hoy en día el plato gusta tanto que se prepara también ropa vieja «ad-hoc», es decir sin necesidad de haber hecho previamente un cocido. En ocasiones también se come la ropa vieja mezclada con los propios garbanzos del cocido.

13. Carne fiesta

Este plato se elabora con carne de cerdo adobada, y es otra de las preparaciones más populares de la gastronomía canaria. Es un plato de origen humilde, de hecho antiguamente se usaban las partes «menos nobles» de la carne del cerdo (partes más grasas, partes con piel…), aunque hoy en día ya no es así. Se corta la carne en cuadraditos, como si fueran trozos de pinchos morunos, que se condimentan intensamente. Luego se fríe en abundante aceite, y se sirve habitualmente con papas.

14. Bichillo

Seguimos con los platos típicos canarios solo aptos para los más carnívoros. El bichillo es una carne de cerdo de la zona entre las costillas y el lomo, cocinada a la brasa.

15. Chicharrón canario

El chicharrón canario es la parte más grasa del cerdo (el tocino), cortado en dados pequeños y frito, que se consume caliente o templado. En La Palma y en La Gomera es habitual pasarlo luego por azúcar y gofio, ¡toda una bombita calórica!

16. Churros de pescado

Habiendo leído previamente lo de los churros de queso, ya te imaginarás de qué va lo de los churros de pescado, que básicamente se trata de pescado frito. En muchas ocasiones ni siquiera tienen forma de churro, sino que son una especie de bola de pescado, como puedes ver en la foto. Como casi todo en las Islas Canarias, es habitual acompañarlos de algún mojo.

17. Sancocho canario

El sancocho es un plato elaborado con pescado salado (normalmente cherne, aunque también se usan otros pescados), papas, mojos y gofio. Con todos estos ingredientes, pocas cosas más canarias puedes encontrar. Es un plato popular en las Islas Canarias especialmente durante la Semana Santa.

18. Pulpo

El pulpo en cualquiera de sus formas de preparación (guisado, asado, frito…) es otra de las comidas típicas de la gastronomía canaria. En Tenerife y el resto de islas occidentales, destaca la receta de pulpo a la canaria, con ingredientes básicos (aceite, vinagre, laurel, pimienta y sal gruesa), que busca realzar el sabor de la materia prima principal del plato: el pulpo. En otras islas, es más habitual el pulpo guisado o pulpo en salsa es el más habitual. Aunque en general, en todo el archipiélago encontrarás platos de pulpo en cualquiera de sus elaboraciones.

19. Chicharro

El chicharro (también conocido como jurel) es el pescado que más abunda en las costas de casi todo el archipiélago canario. Tanto es así que a los habitantes de Tenerife se les conoce a veces de manera informal con el gentilicio de chicharreros (además del gentilicio más formal, tinerfeños). Por esta razón, no es de extrañar que el chicharro sea una de las comidas más típicas en Tenerife y en el resto de las islas. Una de las recetas habituales en Canarias es la del chicharro frito, generalmente acompañado de papas guisadas y de mojos.

20. Atún guisado

El atún es otro de los pescados que abunda en las aguas que rodea las islas, por lo que también es uno de los más comunes en el recetario canario. Una de las formas más habituales de preparar este pescado es guisado o «en salsa». Es una receta super sabrosa, con mojo rojo canario. Sin duda, es uno de los platos imprescindibles que comer en un viaje a Canarias.

Como en todas las islas, el pescado y los productos del mar en general son una de las bases fundamentales de la gastronomía típica canaria. Por este motivo, hay otros muchos pescados típicos en el archipiélago, como el cherne, la merluza, o el mero… No hablaremos en detalle en esta entrada de cada uno de los platos de pescado típicos en Canarias, ya que esto requeriría un post exclusivo para este tema.

21. Croquetas de atún o bonito

Si te gustan las croquetas estás de suerte, ya que en Canarias las encontrarás por todos los sitios. En sus elaboraciones con productos del mar, son una combinación perfecta entre este plato típico de la gastronomía española en general, con las influencias del archipiélago.

22. Gofio

El gofio es una harina hecha con cereales tostados, generalmente trigo o maíz. Se usa como alimento base para distintas elaboraciones, desde entrantes hasta postres. Algunas de las recetas canarias más típicas que contienen gofio son:

• Gofio escaldado, una crema de textura similar al humus que se sirve caliente, como aperitivo o bien para acompañar a otros platos.
• Galletas o magdalenas de gofio, que puedes encontrar además de diversos sabores, dependiendo de si se usa algún ingrediente adicional (como limón, chocolate, vainilla…).
• Turrón de gofio, una receta típica de la navidad canaria.
• Rapadura, uno de los postres típicos canarios más populares, en especial en La Palma.

24. Polvito uruguayo-canario

Pasando ya al terreno de lo dulce, empezamos con este original postre, típico en todas las islas, y especialmente en Gran Canaria. Aunque originalmente, como te imaginarás por su nombre, esta receta proviene de Uruguay, en la gastronomía de las Islas Canarias la elaboración se ha adaptado a los ingredientes locales. Si te gusta terminar con algo dulce, el polvito uruguayo-canario es algo imprescindible que comer en un viaje a Gran Canaria o alguna de las otras islas.

25. Mermelada de cactus o de plátano

Aunque no es lo más común, tal vez hayas podido ver mermelada de plátano en algún supermercado de la península… lo que seguramente nunca habrás visto ni probado es la mermelada de cactus. Sin embargo, esta original mermelada es algo que puedes encontrar con relativa facilidad en las Islas Canarias, en especial en Lanzarote y Tenerife. La mermelada de cactus se elabora a partir del higo chumbo, una de las frutas más complicadas de recolectar, y que proviene de la planta conocida como nopal o chumbera, una planta de la familia de los cactus.

26. Sirope de palma

Se elabora cociendo la savia de la palmera canaria hasta que queda una crema espesa, que se puede usar como endulzante para café, infusiones…, o en la elaboración de postres en general (en sustitución al azúcar o la miel). El sirope de palma es típico de la gastronomía canaria, en especial en la isla de La Gomera.

Restaurantes donde degustar comida típica en las Islas Canarias

Después de repasar la gastronomía típica canaria, te preguntarás dónde puedes comer todas estas cosas tan ricas en un viaje a las islas. A continuación, unos listados sobre los restaurantes más recomendables en Tenerife y La Gomera.

Mejores restaurantes en Tenerife

• El Ventorrillo

Situado en Los Cristianos, al suroeste de la isla, se trata en mi opinión del mejor restaurante de comida típica de Tenerife, o al menos el mejor de los que tuvimos ocasión de probar. Este lugar es un auténtico oasis en el sur de la isla, donde por desgracia no abundan los restaurantes de gastronomía típica canaria. En El Ventorrillo encontrarás atención inmejorable, y una extensa carta con recetas de las Islas Canarias sin olvidar un pequeño toque de originalidad. Los precios son intermedios (unos 15 – 20 € por persona), muy acordes con la calidad de la comida. Por todas estas razones, el Ventorrillo es uno de los lugares imprescindibles donde comer en Tenerife.

• Picogallo

• Guachinche La Noria

• Cafetería del Círculo de la Amistad